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肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味等加工處理而制得的熟肉制成品或半成品。
一、 肉制品分類
1 、按加熱工藝分類 分為預制調理肉制品和預加熱調理肉制品兩類。
2 、按貯藏方式分類 分為冷藏調理肉制品和冷凍調理肉制品兩類。
二、 肉制品原料肉存放與解凍要求
1、生鮮肉進入加工車間后，若6 h 內不能進行加工，應冷藏或凍藏。冷藏時間不應超過3d。
2、冷凍肉解凍后的中心溫度應不高于5℃。
三、 肉制品加工工藝要求
1、調理肉制品在進行絞制或切制、攪拌、腌制等加工時，加工操作應符合GB/T 20940 的規(guī)定。
2、預制車間溫度應不高于15℃，預制過程中調理肉制品中心溫度應不高于12℃。
3、 蒸煮、油炸等預加熱過程中，蒸煮溫度應不高于100℃，油炸溫度應不高于煙點溫度。煎炸過程 中，食用植物油的衛(wèi)生標準應符合GB 7102.1 的規(guī)定。
四、 肉制品冷藏要求：
凍肉、禽類原料應貯藏在-18℃以下冷凍庫;鮮肉應吊掛在通風良好、無 污染源、室溫0℃-4℃的專用庫或冷柜中，有溫度控制的倉庫應有溫度計。冷卻時，應在0℃~4℃下進行冷卻處理，使產品中心溫度降到4℃以下。冷凍時，應在-23℃以下進行凍結處理，使產品中心溫度降到-18℃以下。
五、肉制品貯存、運輸與銷售
1、冷藏類調理肉制品應貯存在 0℃~4℃，冷凍類調理肉制品應貯存在-18℃以下。冷庫溫度 在±1℃以內。
2、不同類別、批次、規(guī)格的調理肉制品應分別堆垛，垛與垛之間應有1m 以上的通道。
3、運輸冷藏類調理肉制品的車輛廂內溫度應控制在0℃~4℃，運輸冷凍類調理肉制品的車輛廂 內溫度應控制在-10℃以下。
4、冷藏類調理肉制品應在冷藏柜中銷售，冷藏柜溫度應控制在12℃以下;冷凍類調理肉制品應在 冷凍柜中銷售，冷凍柜溫度應控制在-10℃以下。
六、調理肉制品質量安全要求 ：
1、調理肉制品應新鮮，無異味，無雜質。
2、調理肉制品中食品添加劑、重金屬含量應符合GB 2760、GB 2762 的規(guī)定。
3、 預制類調理肉制品中細菌總數應不高于1×10 6 cfu/g，預加熱類調理肉制品中細菌總數應不高于 1×10 3 cfu/g，致病菌不得檢出。
南通市德心食品有限公司主要從事生豬養(yǎng)殖、屠宰、熟肉制品、寵物食品等肉制品及相關產業(yè)的生產經營，擁有自營進出口權，取得肉制品（熏煮火腿、熏燒烤、醬鹵、腌臘）、蛋制品及其他水產品的“QS”生產許可證。多年來我們嚴格按照行業(yè)標準進行生產銷售，確保提供市場安全有效的食品。保證企業(yè)的經濟效益、社會效益和產業(yè)發(fā)展均呈良好的發(fā)展態(tài)勢。
